佛雷斯諾，加州 -- (BUSINESS WIRE) -- (美國商業資訊)--這項研究發表於2013年11月20日新英格蘭醫學雜誌，研究人員從「護士健康調查」中的76,464名女性和「衛生專業人士隨訪研究」中的42,498名男性的樣本中來尋找堅果攝取與總體和特定原因死亡率的關係。堅果攝取量，包括樹生堅果在內（比如開心果、杏仁、巴西果、腰果、榛子、夏威夷果、碧根果、松子和核桃）和男性與女性的死亡率呈負相關，獨立於其他死亡預測因素。此外，堅果攝取量與因癌症、心臟疾病和呼吸道疾病引起的死亡率也呈負相關。
這是迄今為止最大型的檢測堅果攝取量與死亡率關係的一項研究，其研究結果和之前的研究結果是一致的。此項研究報告的首席作者，美國波士頓達納法博癌症中心(Dana-Farber Cancer Institute)內科腫瘤學研究部門的醫學博士和公共衛生碩士Charles Fuchs指出：「我們和其他的研究顯示食用堅果對促進健康和長壽有潛在的好處。」
堅果蘊含了很多重要的營養元素，例如：不飽和脂肪酸、高品質蛋白質、維生素（維生素E、葉酸、煙酸）、礦物質（鎂、鈣、鉀）和植物化學物 –所有這些營養元素可能提供心肌肌鈣蛋白、抗癌、抗發炎和抗氧化的物質。
之前的醫學研究證明了堅果，特別是開心果有助於減輕疾病的作用。食用一定量的開心果有助於改善血糖水準。此外，美國食品及藥物管理局認為每天食用一盎司的樹生堅果如開心果作為日常飲食中的低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食的一部分，也許可以降低罹患心臟病的風險。對於體重的維持，最近的研究顯示，相較於食用去殼開心果，人們撥開開心果的動作能幫助減慢進食的過程並且更能幫助消耗卡路里。剝開後的果殼似乎也能提醒人們注意不要過量食用。儘管相較去殼的堅果，帶殼的堅果（開心果）更能消耗卡路里，但是對於人們食用過程的滿足感來說，它們是沒有區別的。
每盎司開心果有49粒，比任何其他等量的堅果數量上更多，而且每盎司開心果提供了3克的纖維，6克的蛋白質和11克有益心臟健康的脂肪，但卡路里含量只有160千卡。
上海交通大學附屬第六人民醫院臨床營養科主任葛聲教授也非常認可該項研究，指出之前印度的研究也證實食用一定量的開心果有益於人體健康。如研究人員發現每天食用一把開心果（約40克）能減輕糖尿病患者的體重以及內臟脂肪的含量，降低代謝症候群患者罹患心血管疾病的風險。研究人員認為開心果能夠降低食欲，有助於控制進食量，從而改善血糖。其實，開心果堅硬的外殼增加了吃到果仁的難度，減慢了進食的速度。這也是使得患者血糖達到良好控制的秘密所在。
此次研究是由美國國家衛生研究院（NIH）資助進行的。此外，國際樹生堅果委員會營養研究與教育基金會（INC NREF）也提供了協助。美國國家衛生研究院由27個不同的研究院和研究中心組成。每一個部門有自己獨立明確的研究計畫。其中24個部門直接從美國國會接受資金，並且管理自己的研究預算。美國國家衛生研究院的目標是探索關於生命系統的本質和行為的基本知識以及應用這些知識來增進健康，延長壽命，降低疾病和殘疾。
關於美國開心果種植者協會：
美國開心果種植者協會（APG）是一個非營利性志願貿易協會，代表在加州、亞利桑那州和新墨西哥州的550多家種植者會員。APG是由民主選舉的18名會員組成的董事會管理，完全由種植者和獨立的加工商資助。這些種植者和加工商共同的目標是提高全球對源於美國開心果營養價值的意識。自2008年以來，美國開心果產量已是全球第一。欲瞭解更多資訊，請造訪AmericanPistachios.org
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1 Bao, Y., J. Han, F.B. Hu, E.L. Giovannucci, M.J. Stampfer, W.C. Willett, C.S. Fuchs, 2013. Association of nut consumption with total and cause-specific mortality. N Engl J Med. 369:2001-2011.
2Kendall CWC, Josse AR, Esfahani A, Jenkins DJ. The impact of pistachio intake alone or in combination with high-carbohydrate foods on post-prandial glycemia. Eur J Clin Nutr. 2011;65(6):696-702
3United States Food and Drug Administration, Qualified Health Claims: Nuts and Coronary Heart Disease (Docket No 02P-0505) http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm072926.htm
4Honselman CS, Painter JE, Kennedy-Hagan KJ, Halvorson A, Rhodes K, Brooks TL, Skwir K. In-shell pistachio nuts reduce caloric intake compared to shelled nuts. Appetite. 2011;57:414-7.
5Kennedy-Hagan, Painter JE, Honselman C, Halvorson A, Rhodes K, Skwir K. The effect of pistachio shells as a visual cue in reducing caloric consumption. Appetite. 2011;57(2):418-20.
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美國開心果 (照片：美國商業資訊)
