東京和香港--(美國商業資訊)--2017年8月16日（三）至18日（五），將於香港「ICI國際廚藝學院／International Culinary Institute」舉辦日本料理研討會。
　 本次研討會特邀日本料理界首屈一指的名廚村田吉弘先生，以及著名年輕日本料理專家柳原尚之先生擔任講師，從日本料理的背景、烹飪和調味的科學根據解說、烹飪示範等方面，提供一個有系統、高效率的方式，學習日本料理相關知識。研討會為期兩天，只須通過最後一天（8月18日）的考試，即可獲得「日本料理烹飪技能認證制度」授予的銅級資格認證。（詳情請參閱背面的「日本料理烹飪技能認證制度」銅級資格認證條件。）
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講師簡介

村田吉弘先生
米芝蓮3星級和食餐廳「菊乃井」第三代接班人。全日本食學會理事長。日本料理學會理事長。日本料理推廣親善大使。
曾於日本老字號餐廳（「加茂免」）任職，更曾遠赴法國學習烹飪法國菜，經驗豐富。
曾榮獲「現代大師」和「京都府產業功臣」（2012年）、「京都府文化功勞獎」（2013年）及「地域文化功臣（藝術文化）」（2014年）的殊榮。
將「推廣日本料理至世界各地」及「以公眾利益出發烹調料理」視為其終身事業，於日本料理界大展拳腳。
http://kikunoi.jp/english/index.html

柳原尚之先生
江戶懷石近茶流傳人。柳原料理教室副主管。
與父親兼近茶流掌門人柳原一成一起，以柳原料理教室為根據地，從事日本料理、茶懷石的研究指導工作。
獲日本文化廳任命為日本文化特使，不但在北美洲、加拿大、紐西蘭、巴西等地舉辦和食講座及示範，跟在海外舉辦多場公演。
https://www.yanagihara.co.jp/profile

概要
日程		・2017年8月16日（星期三）、8月17日（星期四）：日本料理研討 ・2017年8月18日（星期五）：「日本料理烹飪技能認證制度」應試者
場地		ICI國際厨藝学院 International Culinary Institute 7/F, 11 Tin Ho Road, Tin Shui Wai, New Territories, Hong Kong
課程安排（預定）: 研討會		8月16日（星期三）13：45～17：30　（報到：13：30開始）　 【容量６０人】 　➀　開課儀式 　➁　講座：村田吉弘先生「何謂日本料理」「關於高湯」 8月17日（星期四）13：15～17：00　 （報到：13：00開始）　【容量６０人】 　➀　講座：柳原尚之先生「菜刀技法」 　➁　 烹飪示範：柳原尚之先生「活用日本食材的烹飪示範及試食」
課程安排（預定）: 僅開放予「日本料理 烹飪技能認證制度」 應試者出席		8月18日（星期五）13：15～17：00　（報到：13：00開始）　【容量８人】 　①　 技能研討：「融入銅級資格認證技術的實習」 　②　銅級資格認證筆試 　③　銅級資格認證證書頒贈儀式
參加對象		ICI國際廚藝學院的學員、日本產食材供應店認證店相關人士
參加費用		免費（需預約）
語言		會以日語進行演講，設有廣東話翻譯。
主辦單位：日本農林水產省　　　協辦單位：日本貿易振興機構（JETRO）

「日本料理烹飪技能認證制度」銅級資格認證簡介

該制度的目標對象為海外的外籍日本料理廚師，根據「海外日本料理烹飪技能認證相關指南」，對具備一定水平之日本料理知識及烹飪技能者，由民間組織等進行認證。
根據其所習得之日本料理知識及技能，將認證登記劃分為「金」、「銀」、「銅」三級。
銅級資格認證條件如下：

〇認證條件（銅級）
透過日本或海外民間組織等舉辦的短期料理研討會等形式，接受指南中所規定之日本料理知識及技能相關培訓，並在認證組織舉辦的考試中取得合格成績
備註：8/16及8/17的研討會乃屬於上述培訓形式的一種，廚師在完成為期兩天的研討會培訓後，可於8/18參加技能研習及考試。

〇須學習的知識及技能（銅級）
・日本飲食文化相關知識
　日本飲食文化
・衛生管理知識
　 預防食物中毒、服裝及食材處理、煮食用具的清洗及殺菌處理、必須加熱處理的食材和食物
・技能
　 日本煮食用具的使用方法、食材的挑選方法、食材的切配及處理、調味料的比例、烹飪順序及時間、上碟、保存方法
・待客
　禮節

詳情見於網站（「海外日本料理烹飪技能認證相關指南」及其概要）
・Guidelines for Certification of Cooking Skills for Japanese Cuisine in Foreign Countries
http://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/pdf/chori_s_e.pdf

・Guidelines for Certification of Cooking Skills for Japanese Cuisine in Foreign Countries (Outline)
http://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/pdf/chori_o_e.pdf

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